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发 酵的葡萄

苏德纳产地的微气候特别适 合一种名叫灰葡萄孢菌(Botrytis Cinerea)的生长。这种微小的细菌能促进优质的发酵,它使葡萄里的糖份在光合作用下天然浓缩并同时蒸发掉葡 萄里蕴含的水份。灰葡萄孢菌在葡萄皮上所产生的化学变化能提高酒石酸度,并产生如蜂蜜及糖渍水果等特殊丰富的香味。

采摘工人能熟练的将优质发 酵的葡萄挑选出来。每块葡萄田都要继续在阳光下再经过45次浓缩。

因此,虽然质量优良但产量 会大量的减少:一株葡萄最后只能得到23杯葡萄酒。


 

 

 









 

 

                                   

 

 

 

 


 

     

 

 

     

      

    

 


装瓶前葡萄酒会继续在 这座18世纪的酒窖里至少再存 放20个月。

经验丰富的酿酒师



                      

 

 

 

   
         

 最先从一位女士开始:玛尔珂奥迪侬(Margot Audignon)在酒窖工作40年一直到1969

     
           

马克拉毕欧(Marc Lapios)从19691981

   
             

弗朗西斯玛尔提尼(Francis Marquille),1981年至1990年,前任Coutet城堡酒窖主管

 

 
               


塞尔吉加尔耶尔(Serge Carreyre),1990年至今

 


酿造技术
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